Кто не знает, в конце января в Каталонии начинается сезон поедания лука.
Репчатый или порей, видимо, показались каталонцам слишком простым лакомством, не подходящим для возведения в ранг традиционного весеннего блюда. Поэтому каталонцы выбрали специальный сорт лука – кальсотс.
Кальсотс – это особый вид лука, выращенный с любовью и собранный в период, когда его вкус становится насыщенным и сладковатым. Его обжаривают на огне до черноты, а потом весело поедают, макая в специальный соус Ромеско (Romesco).
Те, кто проспал конец января (как мы), могут поесть лука и в конце февраля.
В прошлом году мы подошли к этой традиции цивилизованным образом и, погружаясь в каталонские традиции, пробовали новое для нас блюдо в ресторане. Под крышей, в тепле, за чистым столом и на стеклянной посуде. Никакой аутентичности.
В этом году я решил, что погрузиться в традиции можно и посильнее. Поэтому мы с дочкой отправились на кальсотаду – уличное мероприятие в таком формате, в каком, наверное, и задумывался весь этот праздник.
На какой-то площади, отстояв любимую испанцами очередь, ты получаешь пучок обжаренного лука, заботливо завернутый в газету, пластиковый стаканчик с соусом и настоящие железные приборы. Дополнительно можно получить сосиску с фасолью, но это уже излишества…
Собственно железные приборы – это единственное, что роднит поедание кальсотс на кальсотаде и в ресторане. Все остальное – другое! Ведь в ресторане от поедания лука я остался не в восторге…
А тут… Уж не знаю, даёт ли газета, в которую заворачивают лук, такой эффект. Или просто нам повезло с соусом. Или может мои воспоминания из ресторана годичной давности значительно поблекли. А может моросящий дождь добавил эмоций.
Короче, я решил, что можно влиться в каталонскую культуру, не поедая лук каждый год. Что там у нас следующее по календарю?
Источник: Бомбидарий Шмелёва
